VP 000Vytlačovaný perník

Vytlačovaný perník, Český Krumlov Originál

Staročeský perník vyrábíme přímo v naší provozovně podle původní receptury z 16. století. Je ručně vytlačován do dřevěných forem, které se vyřezávaly ze dřeva ovocných stromů, jelikož ty se pro tento účel nejlépe hodí. Přesná doba a teplota pečení určuje barevný odstín perníku.

Perník má prastarou historii a je významně spjatý s kulturními dějinami lidstva. První zmínka o perníkářích a perníku v Čechách, jeho výrobě a prodeji je z roku 1335. Kromě mouky a vysoce kvalitního medu je při přípravě perníku velmi důležité koření. Koření dodává perníku chuť a každý mistr perníkář měl svou vlastní recepturu. Tuto recepturu uchovával ve velké tajnosti a předával ji jen svému nástupci. Ze středověkých receptur je nám známo až 90 druhů vzácných bylin a koření přidávaných do perníku. Názvem perník se medové pečivo označuje od doby, kdy se jehochuť začala upravovat pepřem. (Latinsky pepř – piper.) Náš perník je vyroben z kvalitního jihočeského medu, mouky a koření, a proto je možné jej konzumovat. Dříve měl perník mnohá využití. Používal se například jako ozdoba příbytků, často se také strouhal jako sladidlo do kaší nebo byl podáván jako zákusek, který se pro svoji tvrdost musel nejdříve namáčet v horkém nápoji. V dnešní době je ale ručně vytlačovaný perník vnímán především jako výtvarné dílo s bohatou symbolikou, připomínající nám barvitou historii lidstva anebo jako dekorace, která dokáže provonět naše obydlí.